Quelques qualificatifs employés en dégustation

Examen visuel :

Limpidité : Brillant, cristallin, voilé, trouble (dépôts-voltigeurs), terne.

Intensité : Foncée, franche, pâle, moyenne, oxydée.

Nuances : Vins rouges : Violine ou violacé, pourpre, cerise, groseille, tomate, grenat.

Examen olfactif :

Intensité : Suffisante, puissante, moyenne, insuffisante (aucun arôme).

Nuances aromatiques : Odeurs florales, odeurs fruitées, odeurs végétales, odeurs balsamiques, odeurs boisées, odeur épicées, etc...

Examen gustatif :

Acidité : Frais, vif, goulayant.

Moelleux : Charnu, coulant, fondu, gras, tendre, velouté.

Tanin : Corsé, étoffé, solide, vigoureux, charpenté, dense.
     
Qu'est ce qu'un cépage?
Les vignes cultivées dans le monde diffèrent les unes par rapport aux autres par l'aspect de leur feuillage et par leurs raisins (couleur, forme, grandeur, saveur...) ; elles constituent ce que les vignerons appellent des "Cépages".

Les noms désignant les cépages sont très variés et peuvent provenir de l'aspect du feuillage ( Pinot, Gamay, Grenache, Cabernet Sauvignon...) ; Ces noms vernaculaires sont connus depuis longtemps dans les différents vignobles mondiaux.
     
Pourquoi apprendre à déguster ?

* Pour connaître ses possibilités, ses sensibilités (se faire des points de repères)
*Pour goûter, juger ses propres vins et d'autres plus facilement, plus objectivement en prenant de l'assurance et en supprimant l'influence des suggestions extérieures.

     
Quelles sont les qualités demandées à un dégustateur ?

-Avoir un état physiologique normal, sans perturbation de traitement médicamenteux.
-Savoir saisir et identifier les sensations.
-Etre capable de faire une analyse objective de ce qui est réellement ressenti ; et non pas rechercher ce qui devrait être trouvé (ne pas être facilement influençable).
-Savoir distinguer l'interférence de chaque sensation dans la composition du plaisir final et personnel de la dégustation.
-Savoir faire abstraction du goût personnel (habitudes, préjugés), dans la description des sensations perçues.
-Savoir exprimer avec des mots justes les sensations perçues.

 
   
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